B. TINJAUAN PUSTAKA
1. Bahan Dasar Pembuatan Mie
Gandum termasuk dalam genus Triticum, tribe Hordea dan famili Graminae Species ada tiga grup yaitu diploid (n=7), tetraploid (n=14) dan hexaploid (n=21). Gandum T aestivum L (common wheat) adalah hexagonal mempunyai 3 genome, T compactum Host (club wheat) adalah tetraploid, dan T.durum (durum wheat) diploid. Selain klasifikasi secara botani juga ada klasifikasi berdasarkan sifat agronomi, tekstur dan warna biji. Hard wheat kandungan proteinnya 11-17 % cocok untuk pembuatan roti, dan soft wheat kandungan proteinnya 6-11 %, dan gluten yang lemah (weak gluten) sehingga cocok untuk pembuatan cake, cookies, biskuit. Gandum durum cocok untuk pembuatan makaroni, spageti, dan lainnya hasil bentuk pasta (Azwar et all, 1988).
